Carottes confites

Descriptif	Des carottes fondantes qui accompagnent et décorent
Ingrédients	Une botte de petites carottes avec fanes, 50 gr de beurre, 30 gr de sucre de canne, sel, poivre du moulin
Temps	Préparation : 15 mn. Cuisson : 1 h environ
Commentaires	Du "légume bonbon" ; même ceux qui n'aiment pas les carottes adorent
Recette	Coupez les fanes en gardant environ 2 cm de la queue verte. Pelez les carottes avec un économe. Lavez bien les petit bouts de queues à l’eau froide. Faire sauter les carottes au beurre jusqu'à coloration puis saupoudrer avec le sucre de canne. Recouvrir à hauteur d'eau (ou de bouillon de volaille). Faire un couvercle avec du papier sulfurisé et laisser réduire jusqu'à quasi-complète évaporation de l'eau. Découvrir la poêle, saler, donner quelques tours de moulin à poivre et augmenter le feu. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient bien caramélisées en les tournant souvent délicatement surtout les dernières minutes.

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