| Descriptif | |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : pour la Marinade (18 cubes d'échine de porc de 80g pièce - soit 1,5 kg, 5 oranges, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni (5 branches de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym), 1/2 c. à café de coriandre en grain, 1 c. à café de poivre en grains, 1 bouteille (75cl) de rosé sec) pour la Cuisson (3 grains d'ail, 2 c. à soupe bien pleines de farine, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de curry en poudre, 1,5 c. à café de sel, 5 c. à soupe d'huile d'arachide, 5 brins de cerfeuil) |
| Temps | 1/2 heure pour la marinade (la veille) et 2 heures pour la cuisson |
| Commentaires | Selon votre goût, vous pourrez mettre plus ou moins de zestes d'orange dans la marinade. |
| Recette | Marinade (à faire la veille) : - Lavez et brossez sous l'eau chaude 5 oranges. Prélevez les zestes de 3 oranges seulement et réservez-les sur une soucoupe. - Partagez les 5 oranges en deux, pressez le jus dans un presse-fruits et réservez-le dans un bol. - Epluchez 2 oignons et coupez-les en tranches épaisses. - Pelez 2 carottes et coupez-les en rondelles. - Préparez un bouquet garni en repliant et en ficelant 5 branches de persil sur 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. - Mettez 18 cubes d'échine de porc de 80 g pièce dans un grand saladier, ajoutez les zestes des 3 oranges, les tranches d'oignons, les rondelles de carottes et le bouquet garni. - Ajoutez 1/2 cuillerée à café de coriandre en grains et 1 belle cuillérée à café de poivre en grains. Versez dessus le contenu d'une bouteille (75 cl) de vin rosé sec, le jus des 5 oranges et mélangez. NE PAS SALER. - Couvrez le saladier hermétiquement avec un morceau de papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pour mariner la viande au moins 24 heures ou plus. Cuisson (après au moins 24 heures de marinade) : - Epluchez 3 grains d'ail, partagez-les en deux dans le sens de la longueur pour enlever le germe vert, écrasez-les avec le plat d'un couteau et réservez-les. - Filtrez la marinade dans une grande passoire posée sur un saladier (ne rien jeter). - Récupérez tous les morceaux de viande, épongez-les dans du papier absorbant et réservez-les sur un plat. - Posez une grande cocotte sur feu fort, versez dedans 5 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. - Dès que l'huile est chaude, faites dorer, en deux fois, tous les morceaux de viande et égouttez-les au fur et à mesure sur le plat. - Dans la cocotte, toujours sur feu fort, mettez alors tous les légumes de la marinade égouttés, les 3 grains d'ail écrasés, mélangez et laissez dorer 5 minutes environ. Tous les légumes s'imprègnent ainsi du jus de la viande. - Baissez alors le feu (moyen), remettez les morceaux de viande dorés dans la cocotte, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe bien pleines de farine et mélangez. - Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à café de curry en poudre, mélangez et mettez au four préchauffé Thermostat 6 (180°) pour faire dessécher la farine pendant 8 minutes, sans couvrir la cocotte. - Pendant ce temps, versez le vin de la marinade filtré dans une casserole, posez-la sur feu fort et laissez bouillir pendant 8 minutes, le vin perd ainsi de son acidité. A l'aide d'une cuillère, écumez alors le dessus de la marinade qui a réduit. - Sortez la cocotte du four, versez dessus la marinade réduite, ajoutez 1 cuillerée 1/2 de sel fin, mélangez, posez la cocotte sur feu fort et attendez l'ébullition. - Couvrez alors la cocotte et remettez-la au four préchauffé toujours Thermostat 6 (180°) pour 1 heure 40. - 30 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez 8 pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée. - 1 heure 40 après la mise au four, sortez la cocotte du four, découvrez-la, rangez tous les morceaux de porc au centre d'un plat de service. - Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole, posez-la sur feu fort et à ébullition, dégraissez le dessus avec une cuillère. - Versez une partie de la sauce sur la viande. Egouttez les pommes de terre, rangez-les autour du plat et parsemez-les des pluches de 5 brins de cerfeuil. - Versez le reste de la sauce dans une saucière et servez. |
| Auteur | Commentaire | Note |
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| Abel Bremens | J'ai exactement la même. Elle avait été donnée par Michel Oliver lors de son émission "La vérité est au fond de la marmite". Elle se transpose très bien au canard. De plus elle est pratique car le gros du travail peut se faire à l'avance. | 8 / 10 |
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||
| 0 / 10 | ||