Mignon de porc aux pruneaux et au Banuyls

Descriptif	Plat de résistance idéal à faire à des invités, met délicat et raffiné
Ingrédients	pour 6 personnes: 3 filets mignons de porc, 300g de pruneaux d'Agen, 50cl de vin de Banyuls, 10cl de crème fraîche, 1 échalote finement hachée, 50g de beurre, 1 cuillerée de farine.
Temps	15 minutes de préparation, 25 min de cuisson
Commentaires	Pour 4 personnes il faut 800g de sauté
Recette	Faites tremper les pruneaux avec le vin de Banyuls pendant une nuit entière. Le lendemain, égouttez-les et dénoyautez-les. Rangez-les dans un plat allant au four. Détaillez les filets mignons de porc en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Salez. Poivrez, farinez-les légèrement et faites-les sauter dans 50g de beurre, à la poêle en prenant soin de ne pas les dessécher. Cuisez-les 7min de chaque côté. Retirez la viande de la poêle. Mettez l'échalote à la place puis déglacez avec le vin de Banyuls. Laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche en fouettant la sauce afin d'obtenir une sauce très légère. Passez les pruneaux au four pendant 6 min. Dressez les filet mignons sur le plat de service ou dur des assiettes individuelles. Nappez de sauce et disposez les pruneaux en garniture. Servez très chaud.

;