Pintade aux girolles et aux marrons

Descriptif	Très festif.
Ingrédients	Pour 4 personnes : 1 pintade fermière d'environ 1,4 kg détaillée en deux pattes et deux suprêmes, 25 gr de beurre, 4 brins de thym, 10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche liquide (fleurette), 4 échalotes coupées en leur moitié, 300 gr de girolles, 450 gr de marrons, 2 cs de pluches de cerfeuil, 2 cs de noisettes concassées et torréfiées, sel et poivre du moulin
Temps	Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure 30
Commentaires	Se cuit en cocotte, au four ou sur plaques. Faire détailler la volaille par votre volailler.
Recette	Si vous préférez la cuisson au four, réchauffer votre four à 180°C. Saler et poivrer chaque morceau de volaille côté peau et pendant ce temps, dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu doux avec les brins de thym et les quartiers d'échalote. Déposer les morceaux de pintade et laisser le tout dorer pendant 10 minutes de chaque coté dans un beurre mousseux et parfumé. Ajouter les champignons nettoyés et verser le verre de vin blanc puis les marrons. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir la cocotte. Cuire 90 minutes sur la cuisinière ou au four à 120°C. A la sortie du four, réserver les morceaux de pintade, verser la crème liquide chaude dans la cocotte et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes concassées. Servir dans des assiettes chaudes.

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